Dovhjort ytterfilé, ca 400 g
Ytterfilén från dovhjort är ett magert och mycket smakrikt stycke kött med fin struktur. Den har lite mer tuggmotstånd än innerfilén men är fortfarande mycket mör.
Tillaga hel i panna eller sous vide till medium rare. Passar perfekt till rödvins- eller enbärssås och ugnsrostade rotfrukter.
Tillagningstips:
Rare: 52–54 °C
Medium: 55–58 °C
Mörhet: 3/3
Marmorering: 1/3
Fibergrovhet: 2/3
Smakrikedom: 3/3
Passar att tillaga i: panna, sous vide, ugn
Leverans:
Köttet fryses ner direkt efter hängning och styckning för att bevara den höga kvalitén och levereras fryst. Leveransen sker med frysbil för att hålla en intakt fryskedja under hela leveransen.
Observera att vikterna kan variera något. Majoriteten av bitarna väger över utsatt vikt, men det kan även finnas ett fåtal detaljer som väger något mindre.
Basunda Gård
Viltkött från skogarna i Östergötland och Småland
Viltköttet från Basunda Gård kommer från djur som strövat fritt i skog och mark, jagade av lokala jägare i Östergötland och Småland. Det är smakrikt, naturligt och helt utan genvägar.
Slakten sker på gårdens eget gårdsslakteri med stor respekt för både djur och råvara. Allt styckas och packas på plats, vilket garanterar spårbarhet, hantverk och smak.
Gården ligger vid sjön Björkern i Kinda och har varit i samma familjs ägo sedan 1933. I dag drivs den av Tobias Saanum med en kärlek till det lokala och det äkta.
Plats: Kinda
