Oliver Cerignola 320 ml
Genuint och småskaligt
Ricci
De första veckorna i oktober börjar årets olivskörd på Sicilien, där tillsammans med släkt och lokala bönder handplockar grundarna av Ricci, Mia och Johan, den första skörden av ekologiskt odlade Biancolilla-oliven. Det gemensamma intresset för matlagning, odling, det genuina och småskaliga är passioner som driver företaget framåt och Mias påbrå från Italien har fört dem till Sicilien.
Oliverna som används för olivoljan är ekologiska och plockas i den lilla bergsbyn Lucca Sicula på öns sydkust. Skörden kallpressas samma dag de plockas vilket också bidrar till den höga kvaliteten och smaken.
Plats: Lucca Sicula, Sicilien
Från ekologiska Sicilianska oliver till ljuvlig olivolja
Fler produkter från Ricci
Hur väljer du en olivolja av hög kvalitet?
Att välja olivolja i mataffären är ingen enkel uppgift. Man kan snabbt konstatera att det kan vara väldigt stor prisskillnad, att det finns olika beteckningar och att de olika oljorna har olika ursprung. Men hur försäkrar man sig om att göra ett bra val sett till kvalite och hälsofördelar?
Välj en olivolja som är extra virgin
Omkring 10% av alla olivoljor som produceras är extra virgin. Extra virgin eller ”Extra jungfruolja” på svenska är oliver som kallpressas på mekanisk väg utan kemikalier eller uppvärmning och är alltid den första pressningen. Surhetsgraden får inte överstiga 0,8%. Olivolja som är extra virgin har även en högre nivå av polyfenoler – antioxidanter som är kända för sina antiinflammatoriska egenskaper och bra för hjärtat.
Virgin eller ”Jungfruolja” är en restprodukt från första pressningen. En upphettning sker för att avge ytterligare en omgång till med olivolja. En andra pressning där surhetsgraden blir betydligt högre.
Välj småskaliga producenter framför de stora varumärkena
Stora varumärken har ofta mer fokus på effektivitet och kostnadsbesparingar än kvalitet och småskalighet. Olivoljans kvalitet beror mycket på var och hur oliverna odlas och behandlas. Det är inte ovanligt att de stora producenterna skördar senare på säsongen då de använder maskiner. Dels för att oliverna släpper lättare från grenen men även för att de ger några procent mer olivolja. Dock på bekostnad av smak och kvalitet. Oliverna spricker lätt av maskinerna och syre tränger in. Surhetsgraden blir högre och hållbarheten kortare då processen redan är påbörjad.